蛋白質(zhì)是身體組織細(xì)胞、體液的基本成分。

  嬰兒的蛋白質(zhì)需要量較成人為多。蛋白質(zhì)不僅用于補(bǔ)充日常代謝的丟失，而且用以供給生長(zhǎng)中不斷增加新組織的需要。如果嬰兒缺乏蛋白質(zhì)可影響生長(zhǎng)、發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育，體重及身高增長(zhǎng)緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重的會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

  一般來(lái)說(shuō)，1歲以?xún)?nèi)的小兒，人乳喂養(yǎng)每日每千克體重需供給蛋白質(zhì)2~2.5克，牛奶喂養(yǎng)需供給3—4克，母乳、牛奶混合喂養(yǎng)需供給3克。用混合膳食的嬰兒，動(dòng)物蛋白質(zhì)最好不少于蛋白質(zhì)總量的一半。每人每日需要從蛋白質(zhì)取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應(yīng)占15%以上。

  一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的來(lái)源有兩大類(lèi)：一類(lèi)是動(dòng)物蛋白質(zhì)，包括各種奶類(lèi)、魚(yú)、蝦、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、瘦豬肉、牛肉等；另一類(lèi)是植物蛋白質(zhì)，包括各種豆類(lèi)及其制品。

  嬰幼兒膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)最好不少于所需蛋白質(zhì)的一半（即1/2）。4~6個(gè)月以上的嬰兒，如果條件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆內(nèi)含必需氨基酸——蛋氨酸較少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸強(qiáng)化，大米含賴(lài)氨酸較低，可用賴(lài)氨酸強(qiáng)化。幼兒及嬰幼兒的膳食已多樣化，如果條件所限，動(dòng)物性蛋白加大豆蛋白的熱量也不應(yīng)低于～天總熱量的30%，動(dòng)物性蛋白超過(guò)30%為好，嬰兒最好能超過(guò)40%。

  嬰幼兒的飲食，應(yīng)遵循以下兩個(gè)原則巢獲得較多的蛋白質(zhì)。

  (1)動(dòng)物性食物與植物性食物相混合，以提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。如在代乳粉中加少量蛋黃或奶粉，也可加些魚(yú)粉或肉松，不但補(bǔ)充了鈣質(zhì)和維生素，也提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  (2)搭配食物的種類(lèi)越多越好，做到飲食多樣化，這樣氨基酸的種類(lèi)就比較齊全。

  具體說(shuō)來(lái)，例如魚(yú)肉細(xì)嫩，易消化吸收，含蛋白質(zhì)12%~20%，蛋白質(zhì)利用率高達(dá)96%，故嬰兒期應(yīng)充分選用魚(yú)蛋白，包括魚(yú)松和魚(yú)粉。鄉(xiāng)村乳類(lèi)供應(yīng)困難時(shí)，可將魚(yú)肉加在粥內(nèi)吃。

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